Как аккуратно отделить филе скумбрии от костей: проверенная техника
Подготовка рыбы
• используйте охлаждённую или слегка подмороженную скумбрию — она плотнее и лучше держит форму
• застелите разделочную доску пергаментом или плёнкой: так рыба меньше скользит и доска остаётся чистой
• обязательно используйте острый нож — тупой рвёт филе и оставляет заусенцы
• используйте охлаждённую или слегка подмороженную скумбрию — она плотнее и лучше держит форму
• застелите разделочную доску пергаментом или плёнкой: так рыба меньше скользит и доска остаётся чистой
• обязательно используйте острый нож — тупой рвёт филе и оставляет заусенцы
Раскрываем тушку «книжкой»
1. поставьте нож вдоль хребта, начиная от головы
2. продвигайтесь к хвосту, углубляя надрез постепенно, но не прорезая кожу насквозь
3. разверните рыбу — получится ровная раскрытая тушка с двумя половинами, соединёнными по рёбрам
1. поставьте нож вдоль хребта, начиная от головы
2. продвигайтесь к хвосту, углубляя надрез постепенно, но не прорезая кожу насквозь
3. разверните рыбу — получится ровная раскрытая тушка с двумя половинами, соединёнными по рёбрам
Удаляем хребет и рёберные кости
1. подденьте хребет с хвостовой части
2. поднимая хребет, слегка подрезайте соединительные ткани — важно не тянуть резко, чтобы не вырвать куски мяса
3. хребет должен сняться единым «пластом» вместе с основной костной линией
1. подденьте хребет с хвостовой части
2. поднимая хребет, слегка подрезайте соединительные ткани — важно не тянуть резко, чтобы не вырвать куски мяса
3. хребет должен сняться единым «пластом» вместе с основной костной линией
Поиск и удаление мелких косточек
• пальцами центральную линию филе — мелкие косточки чувствуются лучше, чем видны
• кухонные пинцеты — лучший инструмент: не рвут рыбу и позволяют работать быстро
• удаляйте косточки по направлению их роста, а не вверх — так филе останется целым
• пальцами центральную линию филе — мелкие косточки чувствуются лучше, чем видны
• кухонные пинцеты — лучший инструмент: не рвут рыбу и позволяют работать быстро
• удаляйте косточки по направлению их роста, а не вверх — так филе останется целым
Снимаем кожу
1. положите филе кожей вниз, хвостовой частью к себ
2. сделайте небольшой надрез между кожей и мякотью в самом конце филе
3. держите кожу пальцами или пинцетом, слегка натягивая её на себя
4. ведите нож параллельно доске, с минимальным нажимом — нож должен «скользить» между кожей и мякотью
5. кожа снимется ровным пластом, а филе останется целым и гладким
1. положите филе кожей вниз, хвостовой частью к себ
2. сделайте небольшой надрез между кожей и мякотью в самом конце филе
3. держите кожу пальцами или пинцетом, слегка натягивая её на себя
4. ведите нож параллельно доске, с минимальным нажимом — нож должен «скользить» между кожей и мякотью
5. кожа снимется ровным пластом, а филе останется целым и гладким